Rượu vang Đức – một tinh hoa ẩm thực mang dấu ấn văn hóa và sự tinh tế của đất nước này. Nhìn vào những dòng nho uốn cong trên đồng cỏ xanh mướt của các vườn nho Đức, ta như bắt gặp một sự hòa quyện tuyệt vời giữa thiên nhiên và con người. Rượu vang Đức không chỉ là một thức uống, mà còn là một biểu tượng của sự đoàn kết, tôn trọng truyền thống và nghệ thuật ẩm thực.
Từ màu sắc, hương thơm đặc trưng cho đến vị trọn vẹn trên đầu lưỡi, mỗi ly rượu vang Đức đều kể lên một câu chuyện độc đáo về sự hòa quyện giữa thời gian và tài năng của con người.
Rượu vang Đức là gì?
Rượu vang Đức, một di sản nước Đức, thể hiện tinh hoa sản xuất rượu vang tại vùng phía Tây, dọc theo sông Rhine và những dòng phụ lưu, trải qua thời kỳ của La Mã và những đồn điền lâu đời. Trong khoảng 103.000 ha vườn nho, 60% sản xuất rượu vang tập trung tại Rhineland-Palatinate với 6 vùng chất lượng. Với sản lượng khoảng 10 triệu ha hàng năm, tương đương 1,3 tỷ chai, Đức xếp thứ tám về sản xuất rượu vang toàn cầu.
Với hơn 2/3 sản lượng là rượu vang trắng, Đức được biết đến với danh tiếng trên thị trường quốc tế. Người tiêu dùng có những kết nối với những chai rượu vang trắng tinh khiết, thơm ngon nhất thế giới. Tuy nhiên, cũng có những quan niệm rằng Đức chủ yếu cung cấp rượu vang bán ngọt giá rẻ như Liebfraumilch.
Với tình yêu dành cho rượu vang, danh tiếng của Đức chủ yếu dựa trên loại nho Riesling, tạo nên những chai rượu trắng có hương thơm, trái cây và thanh lịch, từ khô đến ngọt. Mặc dù nổi tiếng với rượu trắng, sản lượng rượu đỏ cũng gia tăng đáng kể nhờ nhu cầu tăng trong nước và việc trồng giống nho da sẫm màu như Spätburgunder, biến Đức thành một nguồn cung rượu đỏ ngày càng đáng chú ý.
Hệ thống phân loại rượu vang Đức
Từ năm 1971, theo quy định luật rượu vang của Đức, rượu vang Đức được xếp vào hai cấp độ chính: Tafelwein và Qualitatswein.
Những chai rượu “vang bàn” Tafelwein thường không ghi tên giống nho, thông tin về nhà sản xuất hay năm sản xuất, và thường chỉ dành cho thị trường nội địa. Đây là mức thấp nhất của rượu vang Đức, với chất lượng thường không cao.
Ngược lại, Qualitatswein bao gồm những chai rượu vang cao cấp hơn, có chất lượng ngon hơn. Cấp độ này chia thành hai loại nhỏ hơn là Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete và Prädikatswein. Các chai vang từ 13 vùng được xác định cụ thể được phân vào cấp độ Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete. Các chai vang còn lại, có đặc điểm riêng và không được thêm đường trong quá trình lên men, nằm trong cấp độ Prädikatswein.
Prädikatswein được chia thành 6 loại khác nhau dựa trên giá tiền, chất lượng và giống nho. Kabinett là những chai vang ngọt dịu, được làm từ trái nho chín vừa đủ. Spätlese là những chai vang làm từ trái nho chín muộn, có hàm lượng đường cao hơn. Auslese là chai vang làm từ trái nho chín kỹ, mang đến mùi vị từ trung bình đến đậm đà. Beerenauslese là mức độ cao hơn, vang làm từ trái nho được chọn lựa kỹ càng, mang hương vị nồng nàn, quyến rũ.
Trockenbeerenauslese là mức độ cao cấp nhất, vang được làm từ trái nho khô và được chọn lựa, có hàm lượng đường cao tạo ra hương vị đậm đà và quý phái. Eiswein là loại rượu rất hiếm, làm từ trái nho bị đông đá trên cây, có hàm lượng đường cao và hương vị vô cùng ngọt ngào.
Sự Tinh Tế của Giống Nho Trắng Riesling Tại Đức
Khi nhắc đến rượu vang Đức, không thể bỏ qua giống nho trắng Riesling, một biểu tượng mang đậm chất thương hiệu của vùng đất này. Giống nho Riesling được chọn làm nguyên liệu tạo nên những chai vang thơm ngon, với hương vị độc đáo. Rượu Riesling của Đức mang mùi hoa, hương táo xanh, tinh túy đá phiến, cùng với hương trái cây chín (đào, mơ) và cả mùi hương liệu.
Điều thú vị là, giống nho này còn tạo ra những loại vang với mùi chanh, tinh chất khoáng và hương mật ong. Đôi khi, có những chai vang mang mùi lạ là mùi xăng.
Khác biệt với giống nho Chardonnay mang vẻ hiện đại và phổ biến, Riesling mang đậm nét cổ điển và ổn định, nằm trong dãy những giống nho vượt trội nhất trên thế giới. Nhiều người thậm chí cho rằng Riesling chính là giống nho trắng ngon và tinh tế nhất, có khả năng tuyệt vời trong việc truyền tải bản sắc của đất nước mình.
Riesling thực sự “tinh tế” vì không phải mọi khí hậu và mọi loại đất đều phù hợp với nó. Tuy nhiên, dường như giống nho này được sinh ra dành riêng cho Đức, nơi mà khí hậu và đất đai hoàn hảo cho sự phát triển của nó. Rượu Riesling của Đức thường mang đến một sự ngọt ngào, tươi mát và mạnh mẽ hơn so với những sản phẩm tương tự từ các quốc gia khác. Các chai rượu Riesling đầy tinh tế của Đức đánh bại lòng mọi người bởi vẻ mịn màng và quyến rũ không thể cưỡng lại.
Các Loại Rượu Vang Trắng tại Đức
Với hơn 65% tổng sản lượng rượu vang, Đức thực sự thống trị thị trường rượu vang trắng. Khi nhắc đến Đức, không thể không liên tưởng ngay đến những chai rượu trắng đẳng cấp, được tạo ra từ giống nho thơm ngon Riesling.
Tuy vậy, không chỉ giống nho Riesling là nguyên liệu chính tạo nên những chai vang trắng ở Đức, nơi này còn tự hào sở hữu nhiều giống nho khác nổi bật như Müller-Thurgau, Weissburgunder, Grauburgunder, Silvaner, Weissburgunder và Scheurebe. Điều đó là nhờ vào điều kiện khí hậu và đất đai đặc biệt tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển mạnh mẽ của các giống nho tạo nên rượu vang trắng Đức.
- Rượu Vang Trắng Riesling: Từ thế kỷ 15, giống nho Riesling đã trở thành một phần không thể thiếu trong cảnh vườn nho ở Đức. Vang trắng Riesling nổi tiếng với hương thơm dịu dàng, tươi mát và hương trái cây đặc trưng. Điều kiện khí hậu mát mẻ giúp cho nho Riesling trưởng thành chậm rãi, giữ được axit và hàm lượng đường cao, tạo nên loại rượu vang trắng từ khô đến ngọt.
- Rượu Vang Trắng Müller-Thurgau: Là giống nho trắng thứ hai được trồng phổ biến tại Đức, sau Riesling. Mặc dù không được đánh giá cao, nhưng rượu vang Müller-Thurgau thường được lựa chọn trong các bữa ăn hàng ngày.
- Rượu Vang Trắng Pinot Gris/Pinot Blanc: Pinot Gris và Pinot Blanc là hai giống nho trắng quan trọng tại Đức, trồng rộng rãi trong vùng Baden, Pfalz và Rheinhessen.
- Rượu Vang Trắng Gewürztraminer: Giống nho Gewürztraminer tạo ra những chai rượu trắng ngọt ngào, quý phái, phổ biến tại vùng Pfalz.
- Rượu Vang Trắng Silvaner: Là giống nho sản xuất rượu trắng lớn thứ tư tại Đức, Silvaner trồng phổ biến ở miền Tây. Mặc dù ít được đánh giá cao, nhưng vẫn đóng góp vào sự đa dạng của rượu vang Đức.
- Rượu Vang Đỏ Pinot Noir: Trong những năm gần đây, nhu cầu về rượu vang đỏ tăng cao, và nhà sản xuất chú ý hơn đến các giống nho sản xuất rượu đỏ. Pinot Noir là một ví dụ điển hình. Thích hợp với khí hậu Đức, Pinot Noir đang dần được đầu tư và sản xuất vang đỏ. Hiện nay, rượu vang đỏ Pinot Noir của Đức đã chiếm vị trí thứ ba về sản lượng trên toàn thế giới.
Kết bài
Trong thế giới ẩm thực và văn hóa rượu vang, Đức luôn đứng vững với danh tiếng của mình. Những vườn nho xanh mướt bên dòng sông Rhine và công phu trong quy trình sản xuất tạo nên những chai rượu vang Đức độc đáo, chất lượng vượt trội. Từ loại rượu vang trắng đặc trưng Riesling đến những giống nho khác nhau như Müller-Thurgau, Pinot Noir, và nhiều loại trắng khác
Đức mang đến một biểu đồ hương vị đa dạng. Hương thơm thanh khiết, vị trọn vẹn và sự kết hợp tài hoa của nghệ nhân làm rượu đã làm nên những niềm tự hào, khiến rượu vang Đức trở thành một phần tinh túy của di sản văn hóa toàn cầu.
