Rượu vang, hương thơm và hương vị tinh tế, là sản phẩm của một quy trình sản xuất tinh vi kết hợp nghệ thuật và khoa học. Quy trình này bắt đầu từ việc lựa chọn cẩn thận những trái nho chất lượng, từ các vườn nho trải dài trên những ngọn đồi xanh mướt. Sau khi thu hoạch, quy trình sản xuất rượu vang, nghiền nát nho nhằm tách hạt và nước hoa quả bắt đầu.
Tiếp theo, quá trình lên men cho phép đường trong nước hoa quả chuyển thành cồn và các chất phức tạp khác. Qua loạt giai đoạn ủ, ức chế oxy hóa và ổn định, rượu vang chín muồi, tỏa sáng với sắc đỏ óng ánh hoặc ánh vàng quyến rũ.
Khám Phá Huyền Bí của Rượu Vang
Trước khi dấn thân vào hành trình khám phá bí mật quy trình sản xuất rượu vang, hãy khởi đầu với một câu hỏi: “Rượu vang là gì?” Đây là một kiệt tác nghệ thuật và khoa học, nơi mọi cảm xúc thăng hoa trong từng giọt thức uống.
Rượu vang, một sự kết hợp huyền bí giữa cồn, ngâm ủ và lên men từ những trái nho. Những loại nho dùng để sản xuất rượu thường mang kích thước nhỏ, vỏ dày và hạt, khác biệt hoàn toàn so với những trái nho ăn thường ngày. Chúng được tạo ra qua một quy trình tự nhiên kỳ diệu, thường kết hợp với sự thêm vào của những chất phụ gia đặc biệt trong giai đoạn lên men. Đồng thời, men tiêu thụ đường trong nho, biến chúng thành cồn và cacbon dioxit, tạo nên nhịp điệu đầy sức sống trong từng hũm rượu.
Mỗi giọt rượu vang là một cuộc hành trình khám phá sự phối hợp tuyệt vời giữa thời gian và tinh hoa thiên nhiên, mang đến vị ngọt ngào hoặc đắng cay, hương thơm dịu dàng hoặc mạnh mẽ trong quy trình sản xuất rượu vang thú vị.
Nhiều người thường nghĩ rằng rượu vang ra đời đầu tiên tại Ý hoặc Pháp – hai quốc gia nổi tiếng với nền rượu vang đa dạng. Nhưng sự thật là loại rượu đầu tiên đã chảy ra từ chén ở Georgia khoảng năm 6000 TCN.
Câu chuyện thần thoại từ người Ba Tư kể rằng, loại rượu vang đầu tiên đã ra đời nhờ sự kết hợp tình cờ giữa nấm men hoang dã và nho. Điều này được một công chúa tình cờ khám phá sau khi ăn một trái “nho thối”. Bất ngờ, cô không chỉ sống sót mà còn khám phá ra “hương vị đặc biệt” của nho.
Đến ngày hôm nay, trên khắp thế giới, bạn sẽ tìm thấy vô số loại rượu vang với mỗi loại mang trong mình quy trình sản xuất rượu vang độc đáo, phản ánh sự đổi mới liên tục trong các phương pháp sản xuất rượu vang.
Quy trình sản xuất rượu vang
Tạo nên hương vị tinh tế của rượu vang đòi hỏi một quy trình sản xuất rượu vang cầu kỳ và tinh tế. Quy trình làm rượu vang đi qua hàng loạt bước hết sức quan trọng.
Bước 1: Lựa chọn thời điểm thu hoạch nho
Khởi đầu của quy trình là chọn thời điểm thu hoạch nho. Hàng tháng từ tháng 8 đến tháng 11 trên đường xích đạo và từ tháng 2 đến tháng 4 ở các vùng dưới xích đạo là khoảng thời gian thích hợp để thu hoạch nho. Nhà sản xuất rượu quyết định thời điểm tối ưu để thu hoạch, sao cho hàm lượng acid và đường đạt mức mong muốn.
Bước 2: Ép nước nho
Phương pháp ép nước nho khác nhau cho rượu đỏ và trắng:
- Rượu vang trắng: Sau thu hoạch, nho được đưa đến máy ép để tách nước. Sau đó, vỏ nho thường bị loại bỏ, chỉ còn lại nước nho.
- Rượu vang đỏ: Toàn bộ nho thu hoạch được ép, bao gồm vỏ và nước nho, để bắt đầu quá trình lên men.
Bước 3: Quá trình lên men
Hầu hết hệ thống lên men rượu trên thế giới dựa trên phương pháp truyền thống, vốn đã được chứng minh là hiệu quả và ổn định. Nhiệt độ lên men là yếu tố quan trọng, 7°C đến 12°C bảo tồn hương thơm nho, trong khi 25°C đến 35°C tạo ra hương vị hoa hơn là quả. Nhiệt độ lý tưởng cho rượu vang trắng và nổ là 10°C, còn rượu đỏ là 30°C.
Bước 4: Quá trình ép thêm
Sau khi lên men, nho được ép một lần nữa từ hệ thống ép, thường áp dụng cho rượu đỏ. Bước này không cần cho rượu vang trắng.
Bước 5: Lọc và làm trong
Nước nho từ hệ thống ép thường còn đục và có cặn. Hệ thống lọc làm trong nước nho, trong khi hệ thống làm mịn lọc bỏ các hạt nhỏ nhất, thường sử dụng lòng trắng trứng gà và đất sét. Quá trình này có thể lặp lại nhiều lần trong 6 tháng đến 3 năm sản xuất rượu vang.
Bước 6: Ủ rượu
Thời gian ủ rượu phụ thuộc vào loại thùng ủ và phương thức ủ. Ủ trong thùng thép kéo dài hơn thùng gỗ, và ủ lạnh thường kéo dài hơn ủ nóng. Thời gian ủ rượu dao động từ 3 tháng đến 3 năm.
Bước 7: Đóng chai
Quy trình đóng chai cần cẩn thận để đảm bảo vệ sinh và chất lượng rượu. Điều này đảm bảo rượu không bị biến chất trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Các Kỹ Thuật Đặc Biệt Trong Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang
Mỗi dòng rượu vang mang đậm nét đặc trưng của riêng mình, không chỉ trong quá trình sản xuất rượu vang chung mà còn bởi những kỹ thuật đặc thù riêng.
- Rượu Vang Đỏ: Màu sắc đặc trưng của rượu đỏ hình thành từ vỏ và cùi của nho, khi chúng được lên men cùng với nước nho. Hương vị chát từ vỏ cây cũng đóng góp vào tạo dựng màu đỏ đặc trưng. Nho sau khi vắt và loại bỏ xuống được đưa vào quá trình lên men, tiếp theo là giai đoạn ép.
- Rượu Vang Trắng: Rượu trắng được sản xuất với màu sắc nhạt hơn và ít vị chát từ vỏ cây. Chỉ nước nho sau khi vắt sẽ tham gia quá trình lên men, giúp tạo ra hương vị trong suốt.
- Rượu Vang Sủi: Quy trình sản xuất rượu vang sủi tương tự rượu vang trắng, với một khác biệt quan trọng: sự thêm đường và men vào giai đoạn sản xuất rượu nền.
Kết luận
Từ những giọt nho dày vỏ, nhỏ hạt, cho đến những hũm thấm đẫm lịch sử và tinh thần, quy trình sản xuất rượu vang là một hành trình huyền bí. Đó là sự kết hợp tinh tế giữa khoa học và nghệ thuật, nơi mà cảm xúc và thời gian tương hòa nhau để tạo nên những tác phẩm tinh túy. Quá trình chăm chỉ từ việc chọn thời điểm thu hoạch nho đến việc lựa chọn phương pháp lên men và ủ rượu, mỗi bước đều góp phần xây dựng hương vị và tính chất độc đáo cho từng loại rượu vang.
Với sự sáng tạo và đổi mới không ngừng, ngày nay thế giới đang chứng kiến sự thăng hoa của nền sản xuất rượu vang với hàng loạt loại và phong cách đa dạng. Trong từng ly rượu vang, ta không chỉ thưởng thức vị ngon mà còn trải qua một cuộc hành trình khám phá sâu sắc về tinh hoa của thiên nhiên và tài năng con người.
