Mỗi dòng rượu tại nhà hàng đều có những hướng dẫn phục vụ riêng biệt. Chính vì vậy, nhà hàng không nên áp dụng một “khuôn mẫu” chung cho tất cả các loại rượu. Đối với rượu mạnh cũng vậy, những nguyên tắc vàng sau đây cần được nhân viên nhà hàng ghi nhớ để đảm bảo quá trình phục vụ khách hàng diễn ra một cách hoàn hảo. Hãy cùng Rượu Ngoại AZ tìm hiểu chi tiết cách phục vụ rượu Cognac độc đáo và lịch lãm trong bài viết dưới đây!
Giới thiệu về Rượu Cognac
Rượu Cognac là một dạng rượu mạnh (brandy) đặc biệt được sản xuất tại vùng Cognac, tại miền Tây nước Pháp. Qua quá trình chưng cất kéo dài hai lần từ nho trắng, sau đó được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp trong ít nhất 2 năm, Cognac ra đời với sự pha trộn tinh tế, tạo nên một hương vị mạnh mẽ và phức tạp, với nồng độ cồn tối thiểu 40%.
Quy định chặt chẽ của Chính phủ Pháp quy định rằng chỉ có những chai rượu mạnh sản xuất tại Cognac và tuân theo phương pháp nấu rượu truyền thống của vùng này mới được gắn mác “Rượu Cognac”. Điều này đảm bảo tính độc quyền và chất lượng đặc biệt của sản phẩm.
Tất cả Cognac đều thuộc loại rượu Brandy, nhưng không phải chai nào mang nhãn hiệu Brandy cũng có thể coi là rượu Cognac. Sự kết hợp giữa quy trình sản xuất đặc biệt và nguồn nguyên liệu chất lượng cao đã tạo nên sự độc đáo và danh tiếng của Rượu Cognac.
Cách phục vụ rượu cognac
Mỗi loại đồ uống mạnh mang theo sự đa dạng về chủng loại, thiết kế, cũng như hương vị riêng biệt, màu sắc và nồng độ cồn khác nhau. Vì vậy, cách phục vụ chúng đòi hỏi sự tinh tế để mang lại trải nghiệm vị giác tối ưu cho khách hàng. Để thực hiện điều này, nhân viên phục vụ cần tuân thủ 5 nguyên tắc phục vụ rượu cognac hay đồ uống mạnh quan trọng dưới đây:
2.1. Định lượng nhỏ khi phục vụ đồ uống mạnh
Nguyên tắc hàng đầu trong cách phục vụ rượu cognac hay đồ uống mạnh là luôn với một lượng nhỏ cho mỗi khách. Bởi vì các loại đồ uống mạnh thường có nồng độ cồn cao, việc phục vụ theo lượng chuẩn giúp ngăn ngừa tình trạng khách hàng bị quá mức say và không mong muốn. Thông thường, đối với các loại đồ uống mạnh như vodka, rum, gin, whisky… lượng phục vụ chuẩn là 30cc (tương đương 30ml) cho phần đơn và 60ml cho phần kép mỗi lần rót.
2.2. Chọn ly phù hợp để phục vụ
Tương tự như việc lựa chọn ly cho rượu vang, việc chọn ly trong cách phục vụ rượu cognac hay đồ uống mạnh cũng có vai trò quan trọng trong việc làm cho nhà hàng trở nên chuyên nghiệp và tinh tế trong mắt của khách hàng. Đồng thời, điều này mang đến cho khách hàng trải nghiệm chuẩn mực và thú vị theo quy trình.
Thông thường, để phục vụ rượu cognac hay đồ uống mạnh, ta thường sử dụng các loại ly nhỏ, có hoặc không chân, hình dạng trụ dày. Hoặc còn có thể dùng cốc thủy tinh nhỏ, màu trắng, thắt ở giữa và có chân đứng.
Cụ thể, với từng loại đồ uống, chúng ta sẽ sử dụng loại ly phù hợp như sau:
- Rượu Vodka: Sử dụng ly có miệng loe (hình ống khói).
- Rượu Rum: Sử dụng ly có thân, miệng rộng hoặc ly chân dài, miệng loe để tạo cảm giác rõ rệt về màu sắc của rượu.
- Rượu Tequila: Sử dụng ly dáng uốn cong như hoa tulip, có miệng loe hoặc loại ly nhỏ.
- Rượu Whisky: Sử dụng ly có thân rộng, miệng hẹp để tạo điều kiện cho hương vị của rượu thể hiện và tỏa ra khi ly được xoay nhẹ.
- Rượu Brandy: Sử dụng ly Snifter có dạng phình to, có miệng nhỏ, tương tự hình trái táo.
- Rượu Gin: Sử dụng ly rock, thân ly rộng khoảng 200ml, phù hợp cho việc rót trực tiếp hoặc uống kèm đá.
Chọn lựa ly phù hợp phục vụ rượu cognac hay đồ uống mạnh không chỉ thể hiện sự tôn trọng đối với đồ uống mạnh mẽ mà còn làm tăng thêm trải nghiệm thú vị và đa dạng cho khách hàng thưởng thức.
2.3. Phục vụ đồ uống mạnh theo đặc trưng từng loại
Như đã đề cập ở phần trước, mỗi loại đồ uống mạnh đều mang đặc điểm riêng. Điều này yêu cầu nhân viên nhà hàng phải hiểu biết về từng loại và cách phục vụ, trang trí thích hợp. Việc này giúp hạn chế sai sót không cần thiết, duy trì trải nghiệm thú vị cho khách hàng và tạo sự chuyên nghiệp trong mắt họ.
- Whisky: Được phục vụ theo lượng chuẩn (30ml hoặc 60ml) – thường uống neat (không đá), không cần trang trí hoặc có thể thêm chanh khi phục vụ.
- Brandy: Được phục vụ sau bữa ăn theo lượng chuẩn – thường uống neat (không đá).
- Rum: Được phục vụ sau bữa ăn theo lượng chuẩn – có thể có đá hoặc không, trang trí với múi hoặc lát chanh.
- Vodka: Được phục vụ trước bữa ăn theo lượng chuẩn – thường uống lạnh, có thể kèm chanh múi hoặc lát chanh.
- Tequila: Được phục vụ trước bữa ăn theo lượng chuẩn – có thể có đá hoặc không, kèm muối và chanh tươi (múi hoặc lát).
- Gin: Được phục vụ trước bữa ăn theo lượng chuẩn – có đá hoặc không, kèm lát chanh hoặc múi chanh.
2.4. Kết hợp giữa các loại đồ uống khác nhau
Một thông tin quan trọng mà nhà hàng cần lưu ý trong cách phục vụ rượu cognac hay đồ uống mạnh là: đồ uống mạnh thường được sử dụng như nguyên liệu cơ bản để tạo ra nhiều loại cocktail đa dạng. Thậm chí, nhân viên pha chế có thể kết hợp đồ uống mạnh với các loại đồ uống khác như nước khoáng pha chế có ga (7up, coca, sprite, v.v.) để mang đến thực đơn đa dạng cho khách hàng.
Hơn nữa, việc sáng tạo đồ uống theo yêu cầu của khách hàng cũng là một cách để tạo sự gần gũi và thoải mái. Nếu nhà hàng linh hoạt và sẵn sàng thỏa mãn các yêu cầu riêng biệt của khách hàng, điều này có thể tạo ấn tượng tích cực và thậm chí khiến cả những khách hàng khó tính nhất cũng phải ấn tượng.
2.5. Thái độ phục vụ đối với đồ uống mạnh
Để quy trình phục vụ rượu cognac hay đồ uống mạnh trở nên hoàn hảo, nhân viên nhà hàng cần thể hiện tinh thần chuyên nghiệp trong mọi khía cạnh của phục vụ khách hàng, bao gồm những điểm sau:
Nhân viên phục vụ luôn đứng ở phía tay phải của khách, giúp quan sát và phục vụ một cách nhanh chóng. Họ nên hướng mặt về phía khách hàng để có tầm nhìn rộng hơn trên toàn bàn. Khi khách hàng yêu cầu thêm rượu, nhân viên cần thao tác nhẹ nhàng, dùng tay phải để rót rượu, đồng thời chú ý giữ khoảng cách an toàn, tránh va chạm và duy trì tư thế lễ phép trong suốt quá trình phục vụ.
Mang đến trải nghiệm tối ưu cho khách hàng thông qua tác phong phục vụ chuyên nghiệp. Khi rót rượu, cần nhớ rằng miệng của chai không nên tiếp xúc với miệng cốc hoặc để quá xa, tốt nhất nên giữ khoảng cách khoảng 1-2cm. Mỗi vị trí đứng chỉ nên phục vụ một khách hàng và tránh vươn tay vượt qua mặt khách để phục vụ người khác. Trong quá trình rót, sử dụng khăn vải chuyên dụng để cầm và quấn quanh chai, đảm bảo không để rượu bắn vào người khách hoặc vương vãi lên bàn. Điều này đồng nghĩa với việc duy trì tính tinh tế của nhà hàng trong mắt khách hàng.
Trên đây là 5 nguyên tắc quan trọng khi phục vụ đồ uống mạnh tại nhà hàng. Hy vọng rằng thông qua bài viết này, nhà hàng của bạn sẽ tích luỹ thêm nhiều kiến thức và kỹ năng cần thiết để đào tạo nhân viên cách phục vụ rượu cognac chuyên nghiệp, đáp ứng tốt hơn yêu cầu công việc và mang đến chất lượng dịch vụ hoàn hảo.
