Từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng, quá trình lên men đầy kỹ thuật, đến việc chưng cất và ủ rượu tạo nên những lớp hương vị phức tạp. Hãy cùng chúng tôi khám phá cách làm rượu Brandy để tạo nên những ly rượu Brandy có vị trái cây độc đáo và thượng hạng.
1. Khám phá rượu Brandy – tinh hoa của hương vị độc đáo
Bạn đã từng nghe về Rượu Brandy chưa? Rượu Brandy là thuật ngữ tổng quát dành cho các loại rượu mạnh có nồng độ cồn trung bình từ 40 độ trở lên.
Cách làm rượu Brandy rất đặc biệt. Ban đầu, chúng ta chưng cất rượu từ nho tươi hoặc từ trái cây sau khi nghiền nát. Sau đó, rượu được ủ lâu trong những thùng gỗ chất lượng (ít nhất là hai năm). Quãng thời gian này cho phép rượu tương tác với gỗ, tạo nên màu sắc và hương vị độc đáo. Cuối cùng, để đạt được nồng độ cồn mong muốn, chúng ta tiến hành pha thêm nước cất vào rượu.
Với sự kết hợp tinh tế giữa quy trình sản xuất và thời gian ủ, Rượu Brandy trở thành một loại đồ uống thượng hạng, mang trong mình sự phức tạp và tinh tế của hương vị, làm phấn khích vị giác của mọi người thưởng thức.
2. Nguồn gốc và quá trình sản xuất độc đáo của rượu Brandy
Trước khi tìm hiểu về cách làm rượu Brandy thì hãy cùng tìm hiểu về nguồn gốc về rượu Brandy nhé. Rượu Brandy xuất phát từ thuật ngữ tổng hợp của những loại rượu mạnh được tạo ra từ nho và trải qua quá trình ủ lâu trong thùng gỗ sồi. Màu sắc quyến rũ của loại rượu này chính là sự kết hợp hài hòa giữa tác động của gỗ sồi và sự tinh tế của quá trình sản xuất.
Không giống như những loại rượu khác có vùng miền sản xuất cụ thể, rượu Brandy có thể được chế tạo ở bất kỳ nơi nào có vườn nho, đảm bảo rằng nguyên liệu chất lượng luôn đảm bảo cho quá trình tạo ra một hạt ngọc rượu Brandy độc đáo.
Nguyên liệu chính để tạo nên rượu Brandy thường là rượu vang chát, qua quá trình chưng cất rượu Brandy kỹ lưỡng, tạo nên hương vị và tinh chất đặc biệt của Brandy. Tuy nhiên, rượu Brandy cũng có thể được sản xuất từ các loại trái cây khác, được nghiền nhuyễn và sau đó ủ trong thùng gỗ sồi. Phương pháp ủ này tạo điều kiện cho sự oxi hóa nhẹ, giúp rượu Brandy phát triển hương thơm tinh tế và độc đáo từ gỗ sồi.
Kết hợp giữa quá trình ủ lâu, tác động của gỗ sồi, và sự hấp thụ hương thảo mộc từ gỗ, màu sắc hổ phách độc đáo của rượu Brandy được hình thành, tạo nên một tác phẩm nghệ thuật thượng hạng trên đầu lưỡi. Mỗi giọt rượu Brandy mang trong mình câu chuyện về nguồn gốc và quy trình sản xuất độc đáo, đem đến cho người thưởng thức một trải nghiệm tinh tế và đầy sự hấp dẫn.
3. Các loại rượu Brandy phổ biến được yêu thích hiện nay
Tại thời điểm hiện tại, trên thị trường xuất hiện những loại Rượu Brandy phổ biến và được ưa chuộng như sau:
Rượu Brandy nho: Đây là loại Rượu Brandy chế biến từ nước nho đã trải qua quá trình lên men. Thường thì loại rượu này sẽ trải qua giai đoạn ủ lâu trong thùng gỗ sồi, tạo nên sắc màu tinh tế và hương vị hoàn hảo.
Rượu Brandy táo: Loại Rượu Brandy này được sản xuất từ cả thịt quả, vỏ, thân và các phần còn lại của quả nho sau khi đã ép lấy nước. Do đó, hương vị của loại rượu này thường mạnh mẽ hơn, yêu cầu thời gian ủ tương đối dài để phát triển hương thơm đậm đà và mùi vị đặc trưng, bởi những yếu tố này đã bị mất đi trong quá trình ủ rượu Brandy lâu năm trong thùng gỗ sồi.
Rượu Brandy hoa quả: Nhóm Rượu Brandy này bao gồm tất cả các dòng Rượu Brandy lên men từ các loại trái cây, ngoại trừ trái nho. Ngoài ra, loại dâu cũng không thường được sử dụng do không đủ độ ngọt để tạo nên hương vị cho Rượu Brandy.
Những sự kết hợp độc đáo này đã tạo ra một loạt các loại Rượu Brandy với đa dạng hương vị, phong phú và độc đáo, mang lại những trải nghiệm thú vị cho những người yêu thưởng thức hương vị tinh tế.
4. Cách làm rượu Brandy – Nghệ thuật chế biến đầy tinh tế
Các bước trong quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy trong cách làm rượu Brandy:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu như nho, táo, dâu tằm…
Bước 2: Rửa sạch nguyên liệu để loại bỏ tạp chất.
Bước 3: Tiến hành dập, nghiền nguyên liệu theo quy trình công nghệ sản xuất rượu Brandy.
Bước 4: Quá trình Lên men
Mục đích: Lên men để chuyển hóa đường trong quả thành cồn và hương.
Thực hiện: Nhẹ nhàng bơm dịch nước nho vào bồn lên men (để tránh xáo trộn lớp cặn dưới đáy bồn). Cùng lúc, tannin tinh khiết hòa tan với nước nóng hoặc nước nho nóng được đổ vào bồn lên men với tỷ lệ 10g tannin cho 100 lít nước nho. Nhiệt độ trong quá trình lên men duy trì từ 20 độ C đến 25 độ C.
Bước 5: Quá trình chưng cất rượu Brandy với 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: Rượu đã lên men được đổ vào bồn chưng cất, sau đó đưa vào lò nung làm bằng gạch. Duy trì nhiệt độ lò từ 78.3 độ C đến 100 độ C. Chất lỏng ngưng tụ ở giai đoạn này gọi là Broullis, thể tích đã giảm 1/3 so với ban đầu và chứa khoảng 30% cồn.
Giai đoạn 2: Broullis được đun thêm một lần nữa để thu được rượu chưng cất, hay còn gọi là eau-de-vie. Thể tích rượu giảm thêm 1/3 và nồng độ cồn tăng lên 70%.
Qua quy trình sản xuất đầy tinh tế và khéo léo, Rượu Brandy trở thành một tác phẩm nghệ thuật thượng hạng, mang trong đó hương vị và mùi thơm độc đáo của từng loại trái cây và quy trình sản xuất độc quyền.
Bước 6: Quá trình Ủ rượu trong thùng gỗ sồi. Thời gian ủ rượu Brandy trong thùng gỗ sồi dao động từ 5 đến 10 năm, phụ thuộc vào loại rượu. Với Brandy loại I, thời gian ủ là từ 5 đến 10 năm. Còn với rượu Brandy loại II, chỉ cần ủ trong khoảng 3 – 4 năm.
Bước 7: Giai đoạn Phối chế. Tùy theo chất lượng của rượu thành phẩm, nhà sản xuất có thể xem xét việc sử dụng các chất phụ gia thích hợp. Đối với rượu Brandy có nồng độ cồn cao, có thể thêm nước cất để điều chỉnh nồng độ.
Bước 8: Quá trình Lọc trong. Bước này giúp tách lọc hoàn toàn các cặn dư thừa trong rượu. Có nhiều phương pháp lọc khác nhau như lọc nóng, lọc gián đoạn, lọc ở nhiệt độ thường, lọc ở nhiệt độ thấp, lọc với tốc độ không đổi, và lọc với áp suất không đổi.
Bước 9: Chiết chai và xiết nút.
Bước 10: Dán nhãn và hoàn thiện sản phẩm, tạo nên những chai Rượu Brandy thượng hạng sẵn sàng để được thưởng thức.
Với những bước tỉ mỉ và quy trình sản xuất rượu Brandy đầy nghệ thuật, chắc chắn bạn đã có cái nhìn sâu sắc về cách làm rượu Brandy – một tác phẩm nghệ thuật tinh tế và độc đáo. Từ việc lựa chọn nguyên liệu, quá trình lên men, cho đến giai đoạn ủ và chưng cất, mỗi bước đều đòi hỏi sự tôn trọng và đam mê về nghệ thuật chế biến rượu.
